มันฝรั่งเป็นอาหารยอดนิยมของคนทั่วโลก มันฝรั่งปรุงสุกเป็นส่วนผสมที่นิยมในการทำสลัดหรืออาหารจานหลัก  แต่มันฝรั่งดิบล่ะ ทานได้ไหม เป็นอันตรายต่อสุขภาพรึเปล่า บทความนี้เราจะพาไปหาคำตอบกัน


  1. ในมันฝรั่งดิบจะมีแป้งที่ร่างกายไม่สามารถย่อยหรือดูดซึมได้

ในมันฝรั่งดิบมีแป้งทนต่อการย่อยสูง ซึ่งแป้งทนนี้ช่วยเพิ่มความไวของอินซูลิน เพิ่มความรู้สึกอิ่มเหมาะสำหรับคนที่ต้องการลดน้ำหนัก

  1. มีวิตามินซีสูง

มันฝรั่งดิบมีแคลอรี่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และธาตุอาหารหลายชนิดแต่มีวิตามินซีเป็นสองเท่าของมันฝรั่งสุก

  1. อาจมีสารอาหารที่เป็นพิษต่อร่างกาย

มันฝรั่งมีสารที่ชื่อว่า ไกลโคแอลคาลอยด์  glycoalkaloids ซึ่งเป็นสารเคมีประเภทหนึ่งที่พบได้ในกลุ่มของมะเขือ ซึ่งอาจเป็นพิษหากบริโภคในปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันฝรั่งที่มีสีเขียวจะมีสารไกลโคแอลคาลอยด์ (glycoalkaloids) ทั้งสองประเภท คือ solanine และ chaconine  การถูกแสงแดด ยังสามารถช่วยเพิ่มการผลิตสารพิษ glycoalkaloids เพิ่มขึ้น  สารเหล่านี้จะก่อให้เกิดอาการ ปวดหัว อาเจียน ท้องเสีย หรือเป็นไข้ การที่จะหลีกเลี่ยงสารพิษเหล่านี้คือ ต้องปอกเปลือกมันฝรั่งออกก่อน หรือ นำมันฝรั่งไปผ่านความร้อนก่อน  การเก็บรักษามันฝรั่งก็ควรเก็บให้ห่างจากแสงแดด

  1. อาจเกิดปัญหากับระบบทางเดินอาหาร

แม้ว่าแป้งที่ทนต่อความร้อนสูงที่มีมากในมันฝรั่งดิบจะมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย แต่ปริมาณแป้งทนความร้อนที่สูงเช่นที่พบในมันฝรั่งดิบอาจส่งผลต่อระบบทางเดินอาหาร แป้งที่ทนต่อความร้อนสูงจะทำหน้าที่เป็น prebiotic และหมักเชื้อแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้แล้วนำไปสู่การผลิตก๊าซในลำไส้ใหญ่ ความรู้สึกไม่สบายท้องเนื่องจากมีแก๊สในกระเพาะอาหารหรืออาการท้องอืดท้องเฟ้อ ซึ่งอาการเหล่านี้เป็นผลข้างเคียงที่พบได้บ่อยในการบริโภค prebiotic และแป้งทน

ในมันฝรั่งดิบอาจจะมีการปนเปื้อนแบคทีเรียจากดิน เสี่ยงต่อการเจ็บป่วย และการติดเชื้อ วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงความเสี่ยงเหล่านี้คือ กินให้น้อยๆและพยายามสังเกตอาการและควรลดลงหรือหยุดบริโภคหากเกิดอาการที่ไม่สู้ดี นอกจากนี้ยังควรล้างมันฝรั่งให้สะอาดเพื่อขจัดเชื้อโรคและแบคทีเรียต่างๆ การปอกเปลือกมันฝรั่งก่อนบริโภคก็ช่วยลดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน

สรุปมันฝรั่งดิบเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่

การรับประทานมันฝรั่งดิบอาจก่อให้เกิดปัญหาในทางเดินอาหาร และอาจจะมีสารต่อต้านการเจริญเติบโตและสารที่เป็นอันตรายมากขึ้น แต่สิ่งดีของมันฝรั่งดิบก็คือ มีวิตามินซีสูงและยังมีแป้งที่ทนต่อการย่อยสูงกว่าอาหารชนิดอื่นๆทั้งสองสิ่งนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่การรับประทานแป้งทนต่อการย่อยมากเกินไปอาจทำให้ระบบท้องไส้ปั่นป่วนซึ่งเราจะรู้สึกไม่สบายตัว ดังนั้นจากการประเมินทั้งหมดแล้ว การรับประทานมันฝรั่งดิบมีความเสี่ยงต่อสุขภาพมากกว่าเพราะมีโอกาสที่จะได้รับพิษสูงถ้าหาก การเก็บรักษาและการบริโภคที่ไม่ถูกวิธี การรับประทานมันฝรั่งสุกอาจลดความเสี่ยงต่ออาการที่อาจจะเกิดจากพิษได้ดีกว่า แต่ไม่ว่าคุณจะทานมันฝรั่งแบบไหนก็ตาม คุณควรแน่ใจว่า คุณได้ล้างให้สะอาดและ เก็บรักษาอย่างถูกวิธี


หน้าแรก